Grande Espumante

Tempos atrás fui apresentado aos espumantes da Cave Geiss dentro de uma degustação de vinhos espumantes. Mesmo em meio a inúmeros rótulos, inclusive de Champanhe, sua versão Nature me chamou muito a atenção.

A Cave Geiss é considerada das melhores produtoras de espumante do Brasil e sua linha Top (Terroir) já bateu champanhes famosos em degustações cegas. Recentemente um grande amigo, que servirá espumantes  dessa vinícula em seu casamento  e esteve em Pinto Bandeira e me  presenteou com uma garrafa.

Sou suspeito pois gosto de espumantes muitos secos, e nesse exemplar não é inserido licor de expedição no momento do dégorgment* fazendo com que o nível de açúcar se aproxime de 0. A ausência de açúcar faz com que as harmonizações sejam muito amplas e fáceis.

Esse vinho é feito pelo método Champenoise (tradicional) com 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir e amadurece pelo menos 24 meses.

Abri a garrafa para acompanhar uma entrada.

Olhos: Palha, com perlage intenso nos primeiros segundos, passando a um elegante, fino e persistente.

Nariz: Boa complexidade. Aromas de pão (leveduras), mel, frutas secas, bastante mineral, um pouco de frutas brancas tropicais ( abacaxi, maracujá).

Boca: Super seco. Devido a ausência de açúcar e sua mineralidade, parece até salgadinho. Corpo médio, ótimas acidez e persistência.

A Entrada: segui uma receita publicada no site Gastrolândia da jornalista Ailin Aleixo (www.gastrolandia.com.br). Queijo Camembert com crosta de amêndoas e mel. No meu caso acabei usando queijo Brie com pistache, castanha do Pará e de caju.

Harmonização: Neste caso a harmonização por semelhança foi levada a níveis extremos. Os aromas do vinho correspondiam perfeitamente a mistura do mel com as amêndoas. Já a acidez e textura do vinho equilibraram com a leve untuosidade e textura do queijo. Uma delicia, extremamente simples e de resultado divino.


Experimentem!!!

* É um passo no processo de vinificação de vinhos espumantes no qual o depósito de leveduras no gargalo da garrafa é expulso pela pressão interna.

Degustação de Espumantes

        Essa semana estive em uma degustação de espumantes. Como não tenho muita familiaridade com eles, foi muito bacana rever coisas que estavam meio esquecidas, e aprender muitas coisas novas. Porém o mais interessante foi poder degustar, ao mesmo tempo, 5 tipos diferentes de espumantes, o que deixa muito mais evidente as diferenças entre eles.
        Para aqueles que não sabem (os que sabem, podem pular os próximos 3 parágrafos) as bolhinhas dos espumantes (perlage) são provenientes de uma segunda fermentação fechada, que incorporar o gás carbônico produzido pelas leveduras ao vinho.
         Os espumantes podem ser classificados quanto ao seu método de produção. No tradicional ou champenoise, a segunda fermentação ocorre no interior da garrafa, enquanto que no método charmat ela ocorre em tanques de inox.
         Eles podem ser classificados também segundo a quantidade de açucares presente. Em ordem crescente de açucares e partindo de zero, temos: Brut-Nature; Extra-Brut; Brut; extra seco; Seco ou Sec; Demi-sec e doce
         Na degustação provamos 1 espumante Brut e um Nature nacionais feitos pela técnica champenoise. 1 doce e 1 rose Franceses da Córsega, feitos pela técnica Charmat, e 1 Champanhe.
         Meu gosto pessoal sempre tendeu a uma quantidade menor de açúcar, portanto os nacionais me agradaram muito, principalmente o Nature, que além de ter aproximadamente zero de açúcar apresentava uma complexidade de aromas instigante.
         O espumante doce, feito da uva Moscatel, era extremamente frutado apresentando nítido aroma de lichia e é um ótimo companheiro para sobremesas, principalmente as feitas de frutas.
No Rose foi interessante perceber a discreta presença dos taninos.
         Finalmente, o Champagne. De cara já pude observar um perlage muito elegante e contínuo. No nariz se apresentou muito interessante, cítrico e mineral. Na boca, encorpado e persistente, com frutas amarelas e brancas, porém sem exageros.
          Os espumantes Brasileiros são reconhecidos mundialmente, e via de regra usam o mesmo corte dos vinhos de Champagne. Entretanto na comparação o Champagne me pareceu um produto melhor acabado, sem arestas, mais equilibrado e mais complexo. Contudo devemos levar em consideração que se tratava de faixa de preço/qualidade diferente, onde os nacionais custavam em torno de R$70,00 e a Champagne R$350,00.
          Por fim sinto-me mais seguro para escolher os vinhos espumantes que acompanharão meu fim-de-ano e as melhores maneiras de harmonizá-los.
          Nunca é demais lembrar que se você não está no pódio de um GP de Formula 1, não se deve agitar o vinho espumante e a remoção de sua rolha deve ser a mais discreta possível para preservar o gás carbônico. Caso seja um piloto frustrado, sugiro uma boa Espuma de Prata ou Cidra.

Os vinhos degustados foram:

Espumante Angueben Brut – Vale dos Vinhedos, Brasil
Espumante Cave Geisse Nature – Pinto Bandeira, Brasil
Lips Moscatel – Córsega, França
Lips Rose – Córsega, França
Champagne Fleury – Champagne, França