Confesso que desta vez fui destemido... saí totalmente da zona de conforto.
Apesar de ter certa vivência na cozinha, minha experiência, nesse caso, se resumia a meia dúzia de visitas a restaurantes Thailandeses. Mesmo assim estava bastante animado para produzir alguns pratos com influencia desse pais tão rico em sabores e principalmente aromas.
Para dificultar um pouco mais queria testar combinações com vinhos.
Mãos a obra....
A receita que escolhi foi uma coletânea de várias vistas em livros e na internet:
Camarão, Cogumelos Paris e Pimentão com pasta Curry Vermelha sobre purê de Abóbora com Leite de Côco.
Vinho Casal Garcia Verde Branco
Aqui vale uma observação. Vinho Verde é uma DOC (Denominação de Origem Controlada) e não um tipo de vinho. Por isso que podemos ter vinhos verdes Brancos, Tintos e Roses. Entretanto todos tem como semelhança a leveza, acidez, baixo teor alcoolíco e a Agulha. É chamada de agulha a sensação de leves piques que se tem na língua ao provar esses vinhos, ela provem do ácido carbônico, resultado da fermentação malolática
Escolhi esse vinho, pois é um vinho muito leve, altamente refrescante (devido a acidez) e de sabor e aromas leves. A harmonização seria, neste caso, por antagonismo, pois o prato seria muito condimentado e aromático.
Olhos: Palha bem clarinho com toque esverdeado, brilhante e com formação de pequenas bolhinhas
Nariz: Aromas pouco intensos (essa era a idéia), bem cítrico. Maça Verde.
Boca: Muita acidez, seco, leve, muita agulha, pouca persistência e muito refrescante.
Harmonização: Nesse caso o grande beneficiado foi o prato, pois a acidez, as agulhas e a grande refrescância do vinho "lavavam" a boca e a preparavam para a próxima garfada, amenizando o apimentado da receita. Acho que foi uma boa escolha, pois um vinho mais aromático e encorpado, como os Chardonnays competiriam com o prato e provavelmente perderiam, mas acho que em breve vou testar....rsrsrsr
Receita:
(para 2 pessoas)
400g de Camarões limpos
1 Pimentão vermelho
200g de Cogumelos Paris
1 colher de sopa de Pasta de Curry Vermelha
3 colheres de Nam Pla (molho de Peixe)
1 celoba roxa média picada
Azeite de Oliva ou óleo de Gergelim
Sal
400/500g de abóbora sem casca cortada em cubos
2/3 frasco de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga
Em uma Wok aquecer um fio de azeite e colocar os camarões para selar por aproximadamente 1 minuto, reservar. Na mesma panela acrescentar mais azeite e a cebola. Quando a cebola ficar transparente acrescentar o pimentão (sem pele, cortados em Juliana) o Curry, o Nam Pla e os cogumelos. Cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar os camarões e cozinhar por mais 5.
Purê:
Em uma panela com água fervendo, cozinhar a abobora em cubos até que esteja bem macia. Escorrer a água, espremendo a abóbora para tirar todo o excesso. Amassar e processar no liquidificador.
Em outra panela aquecer a manteiga e colocar a abóbora processada, cozinhar até conseguir uma consistência mais firme. Acrescentar o Leite de coco e corrigir o sal. Caso o purê fique muito líquido, pode-se usar um pouco de amido de milho para engrossar.
Ficha técnica
| Região | Portugal - Vinho Verde |
|---|---|
| Produtor | Portugal - Aveleda |
| Composição | Trajadura – Loureiro – Pedernã – Azal |
| Notas de Degustação | Cor: Amarelo palha com toque esverdeado. Aspecto límpido e ligeiramente efervescente. Aroma: Delicado, levemente frutado. Paladar: Suave, fresco, jovem e equilibrado. |
| Álcool | 10,5 % |
| Temperatura de Serviço | 8ºC – 10ºC |
| Descrição Adicional | A Aveleda é uma empresa familiar que há mais de 3 séculos se dedica à cultura do vinho. Situada na região dos vinhos verdes, seu nome refere-se às uvas Aveleda, que provêm do local. Líder no mercado de vinhos verdes e uma das 3 maiores empresas vitivinícolas do país, também produz a famosa aguardente Adega Velha e um vinho do Douro chamado Charamba. |
| Harmonização | Aperitivo ou acompanhamento da refeição, sobretudo se for peixe, marisco, caça, saladas ou cozinha oriental. |
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