Alguns Bordeaux para adegas “normais”

Provei estes vinhos em uma degustação patrocinada pela importadora En Primeur conduzida por seu proprietário, no restaurante Officina de pizza na Vila Madalena.


Essa noite degustei 3 Bordeaux de bom CustoXQualidade e que podem figurar nas adegas de pessoas de poder aquisitivo mediano, como eu.


Château Jamin 2008 (R$ 67,50)
50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc

Olho: Vermelho claro e límpido com halo terra
Nariz: Álcool um pouco saliente no início, frutas vermelhas silvestres, mentolado, leve toque mineral.
Boca: Médios corpo e persistência. Taninos finos e boa acidez. Frutas do bosque.


Château Beamont 2007 (R$ 99,90)
75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon

Olho: vermelho mais intenso que o anterior, porém também com sinais de evolução.
Nariz: Fruta vermelha e negra madura, amora, madeira, fumo.
Boca: corpo médio e boa persistência. Taninos finos, mas ainda um pouco agressivos. Boa acidez, vinho gastronômico. Pequeno amargor no retrogosto.


Château Belle-Garde 2008 (R$ 111,40)
80% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc

Olho: Vermelho rubi de média para alta intensidade.
Nariz: Alta intensidade aromática. Frutos vermelhos, tostado, madeira, ameixa.
Boca: Leve adocicado. Médio corpo e ótima persistência. Taninos finos e totalmente integrados, um vinho pronto para beber. Fruta vermelha.


Apesar de ter feito essa degustação em pé, devido a grande quantidade de pessoas, pude provar Bordeaux intermediários muito interessantes que devem fazer parte da adega de qualquer enófilo.

Harmonizações Clássicas: Cordeiro e Cabernet Sauvignon

foto: Elina Teixeira

Depois de inventar bastante, tanto na produção das receitas, quanto na harmonização, resolvi tentar um clássico.

Na grande maioria dos livros que li, e falam sobre harmonização, uma das combinações mais citadas é de cordeiro com vinho de Bordeax.

Como um bom Bordeaux custa caro, acabei derivando para um vinho Chileno da uva Cabernet Sauvignon. Essa uva é a principal utilizada no corte dos vinhos do Médoc, sub-região de Bordeaux na margem esquerda do rio Gironde. Já os vinhos da margem direita tem a Merlot como protagonista.

O prato que fiz, foi um ossobuco de cordeiro, bem temperado e aromático, no qual usei um pouco do vinho escolhido como parte da receita.

O vinho selecionado foi o Santa Helena Selección Del Directorio Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2011.

Olho: Rubi super intenso e brilhante com pequenho reflexo violáceo.

Nariz: Inicialmente o alcool escapou um pouco, mas como deixei a garrafa aberta enquanto cozinhava, ele se tornou bem mais discreto na refeição. Aroma de frutas negras maduras, adocicado, especiarias (menta) e como não poderia faltar bastante madeira e um toque de baunilha.

Boca: encorpado, untuoso, levemente adocicado, com taninos presentes, mas ainda um pouco ásperos. Não o considerei enjoativo, pois a acidez apareceu como um contraponto. Boa persistência, frutado e amadeirado.

Harmonização: Acho que os livros tem razão. O cordeiro preparado dessa maneira se torna mais encorpado e untuoso, oque combinou muito bem com a textura do vinho. Os taninos, diante do prato, se tornaram bem mais tranquilos e deixaram de aparecer. Os aromas também se comportaram bem, mas em alguns momentos as características aromáticas do ossobuco se sobressairam ao vinho. Já na boca, a madeira e a baunilha apareceram mais que gostaria. Considero a harmonização muito adequada, mas gostaria de ter oportunidade de degustar um Bordeaux de classe com cordeiro.




Até mais!!!